ワシはワシが育てる

週刊少年ジャンプと任天堂のゲームが三度のメシより好きです。

Android StudioのBuild Variantsで別のアプリをインストールする

build.gradeのandroid→buildTypesにてビルド環境を定義します。

デバッグ時とプロダクション時で別のアプリを保持する場合には以下のようにパッケージ名のsuffixを追加します。

android {
  buildTypes {
    debug {
      applicationIdSuffix ".debug"
    }
}

またアプリ名を変更したい場合は、AndroidManifestをオーバーライドします。

<application
  android:label="デバッグ用の名前"
  tools:replace="label"/>

※追記
strings.xmlで切り替えたほうが楽でした。